بررسی توزیع فراوانی اسیدهای چرب روغن سویا، پالم اولئین و ذرت در جهت افزایش پایداری حرارتی روغن سویا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,243
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_096
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
هدف ازاین پژوهش یافتن مخلوطی از سه روغن سویا پالم اولئین و ذرتدرجهت اصلاح توزیع فراوانی اسیدهای چرب سازنده روغن سویا به سمت غیراشباعیت کمتر و پایداری حرارتی بیشتر بود بررسی اسید چرب توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی انجام گرفت دو مخلوط به ترتیب با نسبت های 50و35 و 15 و 35 و 55 و 10 از روغنهای ذکر شده تهیه گردیدند تمامی روغن ها دردمای 180 درجهسانتی گراد درطی 8 ساعت بصورت مداوم حرارت دهی شدند نتایج حاصل از دستگاه اسپکتروفتومتری اندیس آنیزیدین این مخلوطها و تمامی روغنهای مورد بحث با یک روغن مخصوص سرخ کردن موجود در بازار مقایسه گردیدند اندیس پارا - آنیزیدین در دمای 180 درجه سانتی گراد برای مخلوط دوم 1005 بود که درمقایسه با روغن مخصوص سرخ کردن با مقدار 11/7 تقریبا پایداری مناسبی از خود نشان داد
Keywords:
گازکروماتوگرافی - روغن سویا سرخ کردن عمیق - پایداری حرارتی
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :