تولید صمغ آلژینات از ضایعات صنایع غذایی و کاربرد آن در تهیه سس مایونز
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 3,957
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_209
Index date: 16 June 2012
تولید صمغ آلژینات از ضایعات صنایع غذایی و کاربرد آن در تهیه سس مایونز abstract
آلژینات یک پلی ساکارید خطی می باشد که مصارف گوناگونی از جمله در صنعت غذا ودارو دارد آلژینات تجاری از جلبک های قهوه ای دریایی استخراج می شود اما تولید آن توسط باکتری ها نیز امکان پذیر است هدف ازا ین تحقیق تولید آلژینات با کیفیت بالا توسط باکتری Pseudomonas putida با استفاده از منابع قندی ارزان قیمت شامل شیره خرما شیره انجیر و ملاس و کاربرد آن به عنوان یک پایدار کننده و قوام دهنده جهت تولید سس مایونز می باشد دراین مطالعه بهدلیل روشن بودن رنگ آلژینات تولیدی از شیره انجیر از آن در تهیه سس مایونز استفاده شد و خصوصیات رئولوژیکی محصول تهیه شده بررسی گردید.
تولید صمغ آلژینات از ضایعات صنایع غذایی و کاربرد آن در تهیه سس مایونز Keywords:
آلژینات - ضایعات صنایع غذایی , سودوموناس پوتیدا - سس مایونز - قوام
تولید صمغ آلژینات از ضایعات صنایع غذایی و کاربرد آن در تهیه سس مایونز authors
مرضیه موسوی نسب
استادیار دانشگاه شیراز
ساناز روشن زاده
دانشجویانکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :