اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست ازگیل درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,654
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_517
Index date: 21 July 2013
اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست ازگیل درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی abstract
امروزه آنتی اکسیدانهای سنتز اثرات نامطلوبی همچون اثرجهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان دارند و به تدریج ازلیست انتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند لذاتهیه و تولید انتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین ضروری میب اشد انتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که بطور موثر و بهطرق مختلف ازواکنش رادیکال های ازاد دارای اکسیژن و نیتروژن فعال با بیومولکول ها جلوگیری کرده و منجر به کاهش اسیب و یا مرگ سلولی بیماریهای قلبی عروقی و سرطان ها میشوند دراین تحقیق ابتداعصاره گیری ازپوست ازگیل انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرول موجوددرعصاره تعیین گردید سپس عصاره درغلظت 800 پی پی ام به روغن افتابگردان بدون انتی اکسیان اضافه شد درمرحله بعد روغن افتابگردان حاوی 800 پی پی ام عصاره با نمونه روغن حاوی 100 پی پی ام انتی اکسیدان سنتزی TBHQ تحت شرایط دمایی ثابت 180درجه سانتیگراد به مدت 24ساعت حرارت داده شدند و درفواصل زمانی 4ساعت 0و4و8و12و16و20و24ازنظر پارامترهای پایداری حرارتی عدد اسیدی عدد گنژوکه عدد کربونیل مورد مقایسه قرارگرفتند که نتایج نشان داد عصاره پوست ازگیل با غلظت 800 پی پی ام و انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ تقریبا مشابه هم عمل نموده اند و لیانتی اکسیدان سنتزی TBHQ کمی موثرتر بودها ست
اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست ازگیل درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی Keywords:
اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست ازگیل درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی authors
خدیجه توکلی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
فریبرز ناهیدی
استادیاردانشگاه آزاد دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :