بهینه سازی خشک کردن اسمزی هلو

فرآیند خشک کردن اسمزی بطور گسترده ای برای تولید مواد غذایی با رطوبت متوسط بکار می رود. فرآیند مذکور بر پایه قراردادن قطعات مواد غذایی مانند میوه و سبزی در یک محلول هایپرتونیک است. محلول های هایپرتونیک دارای فشار اسمزی بیشتر و فعالیت آبی کمتری نسبت به مواد غذایی هستند. جهت بهینه سازی خشک کردن اسمزی هلو غلظت محلول ساکارز (در دو سطح 60 و 70 درصد)، دمای فرآیند اسمزی (در دو سطح 35 و 45 درجه سانتی گراد)، زمان فرآیند اسمزی (در سه سطح 2، 3، 4 ساعت)، در برش های هلو بررسی شد. جهت تکمیل فرآیند خشک کردن نمونه های اسمز شده هلو بعد از طی شدن ساعت های مقرر در داخل آون 60 درجه سانتیگراد قرار گرفته پس از رسیدن به وزن ثابت نمونه ها از آون خارج سپس فاکتورهایی همچون میزان دفع آب، میزان جذب مواد جامد محلول، میزان ویتامین C، میزان بازجذب آب، میزان چروکیدگی، رنگ، حجم، میزان قندکل، قند احیاء و بریکس نمونه ها اندازه گیری شد. نتایج آزمایش نشان داد که نمونه های هلو در محلول اسمزی با غلظت 60% ساکارز در دمای 35 درجه سانتیگراد به مدت سه ساعت بهترین شاخص های کیفی و اقتصادی را دارا می باشند.