پروتئین ها به عنوان فیلم ها و پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,240
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FNCSF01_196
Index date: 12 July 2014
پروتئین ها به عنوان فیلم ها و پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر abstract
استفاده از پلی مر های پروتئینی به عنوان جایگزین پلی مرهای سنتزی، با توجه به قابلیت خوراکی داشتن و با هدف کاهش آلودگی محیط زیست، به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی و کمک به حفظ کیفیت آن ها، مورد مطالعات بسیاری قرار گرفته اند. در این مقاله مروری، ضمن معرفی چند پوشش و فیلم خوراکی بر پایه پروتئین ها، به اثر و نقش مواد نرم کننده در ترکیب با آن ها به منظور بهبود خواص مکانیکی و ممانعت کنندگی، نیز اشاره می شود. مطابق با نتایج به دست آمده، فیلم و پوشش حاصل از پروتئین های گیاهی و یا حیوانی، اثرات مثبت بر حفظ کیفیت ترکیبات مغذی داشته و علاوه بر این، با افزودن مواد نرم کننده در ترکیب با ماکرومولکول های پروتئینی، نه تنها بر نفوذ پذیری به بخار آب و رطوبت تأثیر می گذارد، بلکه با کنترل غلظت ماده نرم کننده می توان زمان نگهداری ماده غذایی را از طریق کنترل گازهای تنفسی بهبود بخشید.
پروتئین ها به عنوان فیلم ها و پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر Keywords:
پروتئین ها به عنوان فیلم ها و پوشش های خوراکی زیست تخریب پذیر authors
سیده طیبه عزتی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی کدخدائیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :