بررسی تغییرات اسیدیته و PH طی دوره نگهداری بایو دوغ طعم دار
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,451
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_337
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
دراین تحقیق 3 فاکتور اسانس های آویشن و آلوئه ورا و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول ، یازدهم و بیست ویکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسید و فیلوس La- 5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار مورد بررسی قرار گرفت. اضافه کردن اسانس آلوئه ورا و آویشن باعث افزایش تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس گردید. تاثیر اسانس آلوئه ورا در روزهای 11 و 12 به طور معنی دار بیشتر از تاثیر اسانس آویشن بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار افزایش و در روز بیست و یکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق مقبولیت حسی بر اساس آزمون هدونیک 9 نقطه ای انجام شد و بیشترین رتبه مربوط به دوغ پروبیوتیک آلوئه ورا بود.
Authors
روژین توکلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
مصطفی کرمی
استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان
شهاب قصری
مدرس و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاهی آزاد اسلامی واحد سنندج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :