ارزیابی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی مارگارین بادام زمینی
Publish place: 21st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,028
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_855
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
Abstract:
فرآورده های گیاهی، بویژه انواع مارگارین، در سالهای اخیر، جای خود را در رزیم غذایی مردم ایران باز کرده اند که با افزودن ترکیبات سلامت بخش به این محصولات می توان ارزش غذایی آنان را ارتقا داد. در این تحقیق بادام زمینی به مارگارین سفره اضافه شد و سطح علاقه مندی مصرف کنندگان به این محصول در مقایسه با مارگارین سفره معمولی مورد بررسی حسی قرار گرفت. همچنین برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی این محصول از جمله ضریب شکست، نقطه ذوب، اندیس یدی، درصد اسیدهای چرب، کلیفرم، کیک و مخمر، اشرشیاکلی و باکتریهای هوازی نیز ارزیابی شد. نتایج نشان داد از نظر ضریب شکست و نقطه ذوب تفاوت معنی دار آماری بین دو فرمولاسیون مارگارین وجود نداشت ولی با توجه به اضافه کردن بادام زمینی اختلاف معنی داری بین فاکتورهای اندیس یدی و درصد اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع وجود داشت و محصول از لحاظ میکروبی در محدوده استاندارد قرار داشت. همچنین از نظر ارزیاب ها از پذیرش کلی خ وبی برخوردار بود.
Keywords:
Authors
راحله محجوب
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
اکرم شریفی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغانف دامغان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :