تولید پودر کیک کم کالری به وسیله پودر جوانه گندم ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو و بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی آن

بهناز جوانی; امیرحسین الهامی راد; اکرم شریفی

تولید پودر کیک کم کالری به وسیله پودر جوانه گندم ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو و بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی آن

Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry

Publish Year: 1393

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/334434

Document National Code:

GHOCHANFOOD03_361

Index date: 4 February 2015

تولید پودر کیک کم کالری به وسیله پودر جوانه گندم ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو و بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی آن abstract

این تحقیق به هدف تولید پودر کیک عملگرا بوسیله پودر جوانه گندم پروتئین ایزوله سویا و آرد جو انجام گرفت برای تولید پودر کیک کم کالری 9 فرمولاسیون به کار گرفته شد در مجموع فرمولاسیون ها از پودر جوانه گندم (20 و 30 درصد) ، پروتئین ایزوله سویا (2/5 و 5 درصد) و آرد جو (10 و 15 درصد) استفاده شد. در مرحله بعد از این پودرها کیک تولید و مقدار ترکیبات فنلی به روش فولین سیوکالتو فعالیت آنتی اکسیدانی به روش DPPH مورد ارزیابی قرار گرفت نتایج نشان داد تاثیر نوع و درصد مواد به کار گرفته شده در تولید پودر کیک کم کالری روی مقدار کل ترکیبات فنلی و فعالیت انتی اکسیدانی کیک تولیدی تاثیر معنی دار داشت. بیشترین مقدار ترکیبات فنلی در فرمولاسیون شماره 1 (5% پروتئین ایزوله سویا ، 15% آرد جو، 30% جوانه گندم) مشاهده شد که بیشترین مقدار پروتئین ایزوله سویا و آرد جوانه گندم را در بین فرمولاسیون ها داشت. بیشترین فعالیت انتی اکسیدانی در فرمولاسیون شماره 5 (2/5% پروتئین ایزوله سویا، 15% آرد جو، 30% جوانه گندم) به میزان 46 درصد مشاهده شد. بنابراین استفاده از جوانه گندم و پروتئین ایزوله سویا میتواند راهکاری مناسب برای تولید محصولی چدید و فرسودمند و مطلوب باشد که در بهبود کیفیت تغذیه ای مصرف کنندگان موثر است

تولید پودر کیک کم کالری به وسیله پودر جوانه گندم ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو و بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی آن Keywords:

کیک کم کالری , ترکیبات فنلی , فعالیت انتی اکسیدانی , جوانه گندم , پروتئین ایزوله سویا

تولید پودر کیک کم کالری به وسیله پودر جوانه گندم ، پروتئین ایزوله سویا ، آرد جو و بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی آن authors

بهناز جوانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار

امیرحسین الهامی راد

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار

اکرم شریفی

مدرس علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

پایان، ر .1377. مقدمه ای بر تکنولوژی فرآورده های غلات ...

دهقان شعار، ز. بدیعی، ف . بهمدی، ه . 1388. ...

رواقی، م . مظاهری تهرانی، م. آسوده، الف . 1389. ...

زارع نژاد، بپیغمبردوست، س.0 .و رافت، س‌نع .1392 . اثر ...

زاهدی، م. فضیلتی، م .1386 . اثر استفاده ا آرد ...

فیضی، س، وریدی، م، زارع، ف، وریدی، م.ج، 1392 برسی ...

تاثیر افزودن جوانه گندم فرآوری شده بر ارزیابی حسی و خصوصیات کیفی کیک روغنی [مقاله کنفرانسی]

Akesowan A, 2009. Influence of soy protein isolate on physical ...

Bansal, S. & Sudha, M.L. 2011. Nutritional, mi crostructural, rheological ...

Klump, S.P., Allred, M.C., et al. (200 1) .Determination _ ...

Liu, K., 2004, Soybean as functional foods and ingredients. American ...

nutrient data for 1 933 5 _ sugar, granulated .usda ...

Webster FH. Oats: Chemistry and Technology. St.Paul: American Association of ...

Zhu, K., Zhou, H. & Qian, H. 2006. Comparative study ...

نمایش کامل مراجع