استخراج روغن کنجد با آب به روش سنتی و عوامل مؤثر بر آن
Publish place: The 2nd National Conference on Optimization of Production Distribution and Consumption Chain in the Food Industry
Publish Year: 1393
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,271
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
COPDCFI02_010
Index date: 14 April 2015
استخراج روغن کنجد با آب به روش سنتی و عوامل مؤثر بر آن abstract
در جهان امروز، یکی از مواردی که کره زمین را در معرض خطر زیست محیطی قرار داده است، سرازیر شدن بیش از پیش آلاینده های شیمیایی مورد استفاده در کارخانجات تولید کننده مواد مورد استفاده بشر است. یکی از برجسته ترین مولدین این الاینده های مخرب، کارخانجات تولید کننده روغن های خوراکی می باشد، که با استفاده از حلال های شیمیایی، روغن مورد استفاده را استخراج می کنند. از طرفی با توجه به بالا رفتن حساسیت مصرف کنندگان نسبت به مواد شیمیایی به کار رفته در مواد غذایی در چند سال اخیر، روغن های گیاهی که بدون نیاز به نگهدارند ه های شیمیایی و فرآیندهای تصفیه با مواد شیمیایی قابلیت مصرف دارند، بسیار مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. در این بین روغن کنجد منحصر به فردترین روغن گیاهی محسوب می شود. زیرا از جمله روغن های خوراکی است که بدون نیاز به تصفیه می تواند م ورد مصرف انسان قرار گیرد. از طرف دیگر این دانه به دلیل درصد بالای روغن (50-45 درصد) در روش های استخراج مکانیکی و سنتی راندمان قابل قبولی را نشان داده ا ست. از همه مهمتر به دلیل وجود قوی ترین آنتی اکسیدان شناخته شده طبیعی در این روغن (سزامولین)، بدون نگهدارنده های شیمیایی، مقاومت بسیار خوبی نسبت به اکسیداسیون دارد. استخراج با آب از قدیمی ترین روش های استحصال روغن از دانه های روغنی بوده و در حال حاضر شمار قابل توجهی از تولید کنندگان سنتی در سطح ایران (مانند تولید کنندگان شهرهای یزد، اردکان، قم) همچنان از روش استخراج روغن کنجد با آب بهره می برند.
استخراج روغن کنجد با آب به روش سنتی و عوامل مؤثر بر آن Keywords:
استخراج روغن کنجد با آب به روش سنتی و عوامل مؤثر بر آن authors
آرش کشاورزی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل
جمشید فرمانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
اسرافیل محرمی
اداره نظارت بر مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی قم
البرز مهران فر
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :